麻油鸡里的台灣味道(行走台灣)扫码阅读手機版

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時已寒冬，寒流来袭。近日，台灣大部門地域到达入冬以来的最低温。這個時辰，台灣家家户户餐桌上最受接待的菜之一，是麻油鸡。我心目中排名第一的台灣美食，也是麻油鸡，正确地说，是台中黄家的麻油鸡。

别误解。所谓的台中黄家，并不是公然業务的餐厅，而是来自豪陸的杨燕芬密斯的婆家。初度到黄家恰是冬季，為了暗示对儿媳妇“外家人”的热忱接待，杨燕芬的婆婆做了满满一桌菜，大姑子亲身上阵煮了特长的麻油鸡。鸡還在锅中，略带酒味的特别香气已飘满全家。麻油鸡上桌，鸡肉滑嫩甘美，汤汁浓烈清甜，一碗下肚，寒意全无；再来一碗，额头冒汗，面色微醺。

妈妈的味道台灣的味道

“這是全台灣最佳吃的麻油鸡了吧。”“哈哈，你之前都在餐馆吃的吧，那必定不如自家煮的。”黄家大姑子娓娓道来：本来，麻油鸡甘旨的法門，在于全酒——也就是一点水都不放，全数用酒烹煮。而市道市情上賣的麻油鸡囿于本錢，一般都要加水，味道天然打了扣头。一锅好的麻油鸡，上好的麻油、米酒、鸡肉，缺一不成。黄家全酒麻油鸡的做法是：用云林麻油爆炒老姜，再加鸡懶人減肥,肉拌炒，至肉金黄，同時烧滚一锅红标摒挡米酒，把鸡肉参加米酒中大火煮30分钟，再转至小火煮5—10分钟便可關火。這道菜公認有驱风袪寒、补气養血之效，是台灣人冬令進补的首选，也是產妇坐月子的必须品，有人写道：“几近所有的台灣人诞生時都随着妈妈坐月子……那酒香，是妈妈的味道，也是台灣的味道。”

红标米酒與米酒政治學

“必定要用台灣红标米酒，不然就不是這味。”杨燕芬说。红标米酒，因酒瓶上贴有赤色标签而得名。酒精浓度靠近20％的红标米酒在台灣被視為首要的民生用品，以是多年由“公賣局”独家出產贩賣，代價一向连结在每瓶新台币21元。2001年台灣以“台澎金马個體關税范畴”身份参加WTO先后，因传言红标米酒将以蒸馏酒类课税而涨價，激發抢購风潮，台灣政府推出配售轨制，住民手持户口本大排长龙抢購米酒成為一景。红标米酒同样成為台灣政坛政治攻防的东西，“米酒政治學”应運而生。陈水扁竞选時曾推出“连米酒也買不到”的竞选告白進犯國民党。而陈水扁本身上台后，红标米酒代價一起爬升，公众天怒人怨。2008年國民党拿回在朝权，马英九即鞭策修法，在酒品分类中新增“摒挡酒”一項，红标米酒以“摒挡米酒”低税率课税，代價降回新台币20多元一瓶。2012年马英九竞选蝉联時，曾在拉票現場用红标米酒煮鸡，打“米酒牌”。

人世至味是家常

“哟，你家煮麻油鸡啊？”隔邻邻人闻香而来，熟門熟路到厨房拿了碗筷，盛一碗坐下就喝。见咱们略感惊讶，杨燕芬笑了：“這里都是如许，有好工具大師一块儿吃。”黄家谋划着一家遊览巴士租赁公司，自家四层小楼的一楼身兼客堂餐厅和公司，一年四時大門洞开。兄弟姐妹一家一层楼，“婆婆賣力做饭，家里人作息時候纷歧样，随到随吃。”从四時如春的云南大理嫁到台灣，顺应吗？“還好吧，都二十几年了。”20多年前，英语專業结業的杨燕芬走出校門，在本地國旅事情，欢迎了到大理观光的黄家一行。當時的她，格子衬衫牛崽裤，眉清目秀、长發及腰、巧笑嫣然，一副琼瑶剧女主的样子。黄家老少都很喜好她，起哄要她给黄家做儿媳妇。“一起头觉得只是开打趣，谁知他们居然提出到我家提亲，并美意约请我到台灣看一看。”杨燕芬家道优胜，又是家中幼女，怙恃原本不舍她远嫁台灣，最后却被黄家的至心感動。

“婆家人对我出格好，又會做吃的，欠好处是我都吃胖了。”現在的杨燕芬發言已有台中口音，摩托车骑得十分纯熟，在家属企業中事情驾轻就熟。師长教師话未几，娛樂城,但仔细關心，大女儿就读于辅仁大學，小女儿還在上小學。這麼晚才要二胎，是由于大陸配头获得台灣“身份证”年限為6年，拿到身份证以前，糊口各类未便。“居留证到期要出境从新申请，那時两岸之间尚未直航，拖着孩子从香港起色到昆明，再到大理……真是不胜回顾。”

“我還算荣幸，身旁很多多少大陸新娘的婚姻都不幸福。”杨燕芬说。很多多少两岸婚姻的豪情根本其实不安稳，再加之台灣政府的各种限定，大陸新娘在台灣找事情难，经济不自力，很难融入社會，若是老公和家人不關心不睬解，婚姻出问题的几率很高。

20多年曩昔，两岸经济气力此消彼长，也有人说杨燕芬嫁到治療痛風中藥,台灣有点亏，由于昔時在大陸的很多同窗同事都有了本身的公司，住别墅开豪车。杨燕芬淡淡一笑：“我哥哥在大陸成长得也還行，屋子车子都不错，不外我認為我的幸福指数也不比他低。過日子嘛，平平平淡就好，平安全安就好。”人世至味是家常，杨燕芬的幸福糊口，就如那黄家麻油鸡的滋味，家常、回甘、暖胃、暖心。