4种“黄豆咸菜”,好吃易上手,居家必备之良品

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笋黄豆

原料：黄豆1000克，干笋200克，盐100克，白糖100克

做法：把洗净的黄豆与干笋浸泡在净水中，待其涨发后，把笋切成小丁或条，再与黄豆同放锅内，加净水（没过黄豆）煮至酥烂后，掺入盐与糖，然后用小火焖煮。视豆皮起皱，卤汁快干时，把锅离火，用铲子不竭炒拌，使卤汁全数被笋豆吸取即成笋黄豆。

特色：此笋豆鲜嫩清香，如要久放，可晾干装罐，可保留数月不失其鲜香味。

盐水黄豆

原料：黄豆1000克，盐100克，糖150克，甘草木25克，桔饼50克

做法：把洗净的黄豆倒锅内，加水没过豆1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火，待豆温热时，放上糖、桔饼、甘草木，用锅铲不竭地拌和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。

特色：味美鲜香，吃到嘴里另有点甘甜味，能保留较长时候。

香黄豆

原料：黄豆1000克，盐200克，酱油50克，黄酒50克，五香粉25克，甘草末25克，丁香5克

做法：把黄豆洗净，倒锅内，加水淹没豆子，新北市當舖,放入丁香、五香粉，用旺火煮约15分钟后移至小火焖煮，同时加盐、酒、酱油，盖紧锅盖。煮至豆皮生皱且卤汁浓稠时，离火放进甘草末拌匀即成香黄豆。

特色：咸鲜而香，可储存数月稳定味自體脂肪豐胸,。

腊八豆

原料：黄豆100克，盐200克，白酒100克，生姜250克

做法：把洗净的黄豆放锅内，加水没过豆子，焖煮成熟后捞出，沥去水，铺放在洗净的纱布或纸上，盖上清洁纱布，再盖上棉絮，放在和缓处，10天摆布视豆子上面长出一层白毛时，把豆子放在盆里，加盐、白酒、生姜末，拌匀，装入罐内，封好罐口放在阴凉处，约1个月即成。吃时，舀出点腊八豆，放小碟内，拌点香油，喜食辣味加点辣椒粉、红油，或花椒粉。

特色：其味十分鲜美，储存时要忌油腻、防生水，可寄存一年。